Тар-тар из сердца оленя на эмульсии из черемши в сочетании с соцветиями одуванчиков, подается с луковыми хлебцами
Муксун слабой соли в сочетании с соусом на основе рыбного бульона, хрена, сока лимона и кинзы. Подаем с кольраби и сладким красным луком.
Шаньга с картофелем и домашним сыром в сочетании с растушенными говяжьими хвостами и белыми грибами. Сервируется сладким красным луком. Подаем с крепким говяжьим бульоном
Шаньга с картофелем и домашним сыром в сочетании с омулем слабой соли и маринованным в соусе песто огурцом, подается с листьями салата
Пирог из теста бризе с нежной начинкой из белой рыбы: судака, осетра и нельмы с томленым луком, в сочетании с зеленью. В ярком соусе на основе белых грибов и сливок. Подается с щучьей икрой.
Наваристый бульон на выдержанном гусе в сочетании с кедровым орехом, карамельным маслом и грибами красноголовиками. Подаем со свежим зеленым луком
Нельма конфи в маслянистом соусе с подкопченным маслом петрушки. Подается с кремом из кольраби и свежей капустой кольраби. Сервируем маринованными одуванчиками
Пельмени с пряным фаршем из карася в сочетании с ароматным соусом из белых грибов и маслом лаврового листа, сервируются попкорном из гречи
Подаем с маринованной редькой и сметаной
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Нежный паштет из куриной печени в сочетании с соусом из абрикосов и зернистой горчицей. Подаем с ревневым хлебом и жареным фундуком.
Вырезка говядины, обжигается костным мозгом, добавляется песто из кедрового ореха, подаётся с чипсами из сельдерея, желтком и сыром пармезан
Тонкие слайсы говяжьей вырезки без термической обработки в сочетании с трюфельным майо и соусом из каперсов и зелени. Украшается редисом и сыром пармезан
Сдобная булочка с начинкой из томленых щек, белых грибов и томленого лука. Начинка пропитана соусом на основе белых грибов, устричного соуса, ворчестера и мясного бульона. Подаем с сыром домашнего копчения и вялеными томатами
Обжаренная куриная печень в сочетании со свеклой, инжиром, томатами и листьями салата.Заправляется йогуртовым соусом. Украшается луком фри.
Маринованный в соево-кунжутном масле цыпленок с имбирем и чесноком в сочетании с картофелем, красным луком, воздушной брынзой и микс-салатом. Заправляется соусом на основе печеной паприки.
Обжаренный цыпленок в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба
Обжаренные креветки в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба.
Легкий салат с тигровыми креветками, свежим цукини и огурцом. Заправлен соусом на основе каперсов и сока лимона.При подаче сервируется слайсами редиса.
Сочетание утки, приготовленной по технологии sous-vide с хрустящим баклажаном, томатами черри и листьями салата. Легкая трюфельная заправка. При подаче посыпаем крошкой сыра пармезан.
Куриный наваристый бульон с домашней лапшой, курицей, яйцом и зеленью. К супу рекомендуем гренки из лукового хлеба
Наваристая уха на бульоне из карася с благородной северной рыбой: муксун,нельма,осетр в сочетании с печеным луком севок и картофелем. Украшается ароматным копченым маслом петрушки. Подаем с чиабаттой с карамельным маслом.
С крекером из сельдерея с каштановой пастой
Щи на крепком грибном бульоне. Яркое сочетание квашеной пекинской капусты с телячьим сердцем, белыми грибами и печеным картофелем. При подаче поливаем ароматным маслом лаврового листа
Домашняя паста фетучини в сочетании с томленными щеками, обожженной паприкой и вялеными томатами в соусе на основе томатов и чили пасты, что придает соусу яркий акцент. При подаче посыпаем сыром пармезан и свежей зеленью
Спагетти с беконом и соусом на основе куриного бульона, желтка и сливочного масла, посыпаем тертым сыром пармезан
Рис арборио, выпаренный до состояния альденте в белом вине и бульоне, в сочетании с кремом из тыквы. При подаче поливаем эмульсией из тыквы, украшаем ломанным сыром дор блю и кедровым орехом
Нежные тушеные говяжьи щеки в устричном соусе с красным сухим вином в сочетании с картофельными ньокками, сливками и сырным муссом
Говядина прожарки medium с сушеными лисичками в соусе с черным перцем. Подается с воздушным картофельным кремом, украшенным трюфельным маслом.
Котлеты из судака с пряным жиром. В сочетании с кремом из цветной капусты и маслянистым соусом. Подаем с бланшированным зеленым горошком и копченым маслом укропа
Муксун конфи в сочетании с картофельным драником и груздями. Подается с соусом из сметаны и укропа. Сервируется зеленью
Нежная отбивная из вырезки оленины в панировке. В сочетании с домашними вялеными томатами и соусом на основе трюфельной пасты. При подаче шницель натирается хреном. Блюдо подойдет на компанию из 2-х персон
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла и маслом базилика
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с соусом из сливочного сыра, обжаренной в белом вине груши, моцареллой, горгонзолой и тыквенными семечками в карамели из мисопасты
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла, карамелизированным беконом, салями, красным луком, паприкой и перцем халапеньо
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии, с томатным соусом, ветчиной из индейки и шампиньонами.
Нежный десерт на основе сливок с цитрусовым ароматом, в сочетании с облепиховым соусом, маслом базилика. Украшается чатни из киви и попкорном из киноа
С сиропом ананаса и голубым сыром
С миндальным кремом и пряной клюквой
Сабле из натурального темного шоколада на миндальной муке в сочетании с тремя видами шоколада в прослойке и кедровым пралине. Подаем с кремом на бурбонской ванили и сливках. Сервируем оливковым маслом и солью мальдон
Хлеб, испеченный в нашей пекарне по ремесленным технологиям на фирменной закваске, с карамельным сливочным маслом, украшенным золой из картофеля