Тар-тар из сердца оленя на эмульсии из черемши в сочетании с соцветиями одуванчиков, подается с луковыми хлебцами
Муксун слабой соли в сочетании с соусом на основе рыбного бульона, хрена, сока лимона и кинзы. Подаем с кольраби и сладким красным луком.
Подается с крепким говяжьим бульоном
Наваристый бульон на выдержанном гусе в сочетании с кедровым орехом, карамельным маслом и грибами красноголовиками. Подаем со свежим зеленым луком
Нельма конфи в маслянистом соусе с подкопченным маслом петрушки. Подается с кремом из кольраби и свежей капустой кольраби. Сервируем маринованными одуванчиками
Подаются в грибном соусе
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Нежный паштет из куриной печени в сочетании с соусом из абрикосов и зернистой горчицей. Подаем с ревневым хлебом и жареным фундуком.
Вырезка говядины, обжигается костным мозгом, добавляется песто из кедрового ореха, подаётся с чипсами из сельдерея, желтком и сыром пармезан
Обжаренная куриная печень в сочетании со свеклой, инжиром, томатами и листьями салата.Заправляется йогуртовым соусом. Украшается луком фри.
Маринованный в соево-кунжутном масле цыпленок с имбирем и чесноком в сочетании с картофелем, красным луком, воздушной брынзой и микс-салатом. Заправляется соусом на основе печеной паприки.
Обжаренный цыпленок в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба
Обжаренные креветки в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба.
Легкий салат с тигровыми креветками, свежим цукини и огурцом. Заправлен соусом на основе каперсов и сока лимона.При подаче сервируется слайсами редиса.
Сочетание утки, приготовленной по технологии sous-vide с хрустящим баклажаном, томатами черри и листьями салата. Легкая трюфельная заправка. При подаче посыпаем крошкой сыра пармезан.
Спагетти с беконом и соусом на основе куриного бульона, желтка и сливочного масла, посыпаем тертым сыром пармезан
Нежные тушеные говяжьи щеки в устричном соусе с красным сухим вином в сочетании с картофельными ньокками, сливками и сырным муссом
Говядина прожарки medium с сушеными лисичками в соусе с черным перцем. Подается с воздушным картофельным кремом, украшенным трюфельным маслом.
Подаем с маринованной редькой и сметаной
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла и маслом базилика
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с соусом из сливочного сыра, обжаренной в белом вине груши, моцареллой, горгонзолой и тыквенными семечками в карамели из мисопасты
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла, карамелизированным беконом, салями, красным луком, паприкой и перцем халапеньо
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии, с томатным соусом, ветчиной из индейки и шампиньонами.
Нежный десерт на основе сливок с цитрусовым ароматом, в сочетании с облепиховым соусом, маслом базилика. Украшается чатни из киви и попкорном из киноа
С сиропом ананаса и голубым сыром
С миндальным кремом и пряной клюквой
Хлеб, испеченный в нашей пекарне по ремесленным технологиям на фирменной закваске, с карамельным сливочным маслом, украшенным золой из картофеля