Тар-тар из сердца оленя на эмульсии из черемши в сочетании со сладким луком-севок, подается с луковыми хлебцами
Муксун слабой соли в сочетании с соусом на основе рыбного бульона, хрена, сока лимона и кинзы. Подаем с кольраби и сладким красным луком.
Подается с крепким говяжьим бульоном
Подается с крепким говяжьим бульоном
Наваристый бульон на выдержанном гусе в сочетании с кедровым орехом, карамельным маслом и грибами красноголовиками. Подаем со свежим зеленым луком
Нельма конфи в маслянистом соусе с подкопченным маслом петрушки. Подается с кремом из кольраби и свежей капустой кольраби. Сервируем маринованными одуванчиками
Подаются в грибном соусе
Подаются в грибном соусе
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Авторская муссовая конфета ручной работы
Нежный паштет из куриной печени в сочетании с соусом из абрикосов и зернистой горчицей. Подаем с ревневым хлебом и жареным фундуком.
Вырезка говядины, обжигается костным мозгом, добавляется песто из кедрового ореха, подаётся с чипсами из сельдерея, желтком и сыром пармезан
Колбаса домашняя сырокопченая, фермерский тобольский сыр,оливки каламата
Омуль слабой соли в сочетании со слайсами печеной свеклы и домашним сыром
Обжаренная куриная печень в сочетании со свеклой, инжиром, томатами и листьями салата.Заправляется йогуртовым соусом. Украшается луком фри.
Маринованный в соево-кунжутном масле цыпленок с имбирем и чесноком в сочетании с картофелем, красным луком, воздушной брынзой и микс-салатом. Заправляется соусом на основе печеной паприки.
Обжаренный цыпленок в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба
Обжаренные креветки в сочетании с листьями салата и свежими томатами черри. Заправляется соусом на основе анчоусов. Украшается крошкой пармезана и гренками из лукового хлеба.
Легкий салат с тигровыми креветками, свежим цукини и огурцом. Заправлен соусом на основе каперсов и сока лимона.При подаче сервируется слайсами редиса.
Сочетание утки, приготовленной по технологии sous-vide с хрустящим баклажаном, томатами черри и листьями салата. Легкая трюфельная заправка. При подаче посыпаем крошкой сыра пармезан.
Куриный наваристый бульон с домашней лапшой, курицей, яйцом и зеленью. К супу рекомендуем гренки из лукового хлеба
Рыбный бульон со стерлядью, судаком, кореньями и моченой смородиной. Подается со скрэмблом в профитроле
С крекером из сельдерея с каштановой пастой
С крекером из сельдерея с каштановой пастой
Сливочное ризотто альденте с белыми грибами, сыром пармезан и трюфельным маслом
Судак с пряной в сахаре и кумином цветной капустой и кремом из цветной капусты. Украшается солеными лимонами и маслом базилика
Нежные тушеные говяжьи щеки в устричном соусе с красным сухим вином в сочетании с картофельными ньокками, сливками и сырным муссом
Говядина прожарки medium с сушеными лисичками в соусе с черным перцем. Подается с воздушным картофельным кремом, украшенным трюфельным маслом.
Подаем с маринованной редькой и сметаной
Подаем с маринованной редькой и сметаной
Утиная грудка medium в сочетании с рагу из белых грибов и вешенок с соусом из шиповника
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла и маслом базилика
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла и пеперони
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с соусом из сливочного сыра, обжаренной в белом вине груши, моцареллой, горгонзолой и тыквенными семечками в карамели из мисопасты
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии с томатным соусом, сыром моцарелла, карамелизированным беконом, салями, красным луком, паприкой и перцем халапеньо
Пицца, приготовленная по неаполитанской технологии, с томатным соусом, ветчиной из индейки и шампиньонами.
Булочка шу из заварного теста с кремом из халвы, вяленой клюквой и сливками. Украшается солеными семечками подсолнечника
Горячий десерт из слоеного теста с запеченным яблоком, цедрой апельсина и мороженым.
Нежный десерт на основе сливок с цитрусовым ароматом, в сочетании с облепиховым соусом, маслом базилика. Украшается чатни из киви и попкорном из киноа
С сиропом ананаса и голубым сыром
С сиропом ананаса и голубым сыром
С миндальным кремом и пряной клюквой
С миндальным кремом и пряной клюквой
Хлеб, испеченный в нашей пекарне по ремесленным технологиям на фирменной закваске, с карамельным сливочным маслом, украшенным золой из картофеля